我國甘薯淀粉加工業(yè)及其產(chǎn)業(yè)化急待解決的問題與建議
作者：肖利貞（河南省農(nóng)科院糧食作物所，河南鄭州 450002）
摘要：分析了我國甘薯淀粉加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、存在問題、市場前景，及其淀粉、粉絲加工的工藝、技術(shù)和設(shè)備。通過甘薯產(chǎn)業(yè)化實踐提出：以加工企業(yè)為龍頭，加工企業(yè)大型化，實現(xiàn)甘薯產(chǎn)業(yè)一體化經(jīng)營；以優(yōu)質(zhì)甘薯高淀粉品種為基礎(chǔ)，建立無公害食品及綠色食品優(yōu)質(zhì)甘薯原料生產(chǎn)基地；以科技創(chuàng)新為先行，采用先進生產(chǎn)工藝、技術(shù)和裝備，提高產(chǎn)品科技含量；加強精深加工、無廢料淀粉生產(chǎn)工藝、技術(shù)設(shè)備及綜合利用研究，提高甘薯加工附加值；以節(jié)能、減排和綜合利用為目標，搞好排污治理，確保企業(yè)可持續(xù)發(fā)展；嚴格監(jiān)控產(chǎn)品質(zhì)量，以誠信求發(fā)展，加強市場信息的網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，開拓產(chǎn)品的銷售市場；建立及健全行業(yè)標準與技術(shù)規(guī)范等建議。
關(guān)鍵詞：甘薯，淀粉加工業(yè)，產(chǎn)業(yè)化，前景，問題，建議
甘薯（Ipomoea batatas Lam）是我國重要的高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、耐干旱、耐瘠簿、適應(yīng)性廣，營養(yǎng)豐富，用途多，即糧食、飼料、工業(yè)原料及新型能源用塊根作物。我國是世界更大的甘薯生產(chǎn)國家，近五年甘薯種植面積平均為500萬hm2左右，占世界甘薯種植面積的54.0%，年平均產(chǎn)量約1.05 億噸，占世界甘薯總產(chǎn)量的81.8%，其總產(chǎn)量在國內(nèi)居第四位，僅次于水稻、小麥和玉米（馬代夫，2011）。甘薯營養(yǎng)豐富，除含有大量淀粉外，甘薯還含有重要保健、抗癌和防治疾病功能的粘液蛋白、脫氫表雄酮、準女性激素等物質(zhì)及多種維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、可溶性糖、蛋白質(zhì)、脂肪等。發(fā)達國家把甘薯視為營養(yǎng)豐富、齊全，養(yǎng)分平衡而完全的保健食品。隨著我國產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和加工業(yè)的發(fā)展，甘薯正以其特有的經(jīng)濟價值而日益受到人們的重視。甘薯的消費己由糧食和飼料，轉(zhuǎn)變成為重要的食品、化工等工業(yè)原料，并逐步向效益型經(jīng)濟作物轉(zhuǎn)變，甘薯加工更主要的產(chǎn)品仍為淀粉，淀粉加工的次產(chǎn)品主要為粉絲。甘薯食品加工業(yè)除以上加工產(chǎn)品外，我國以甘薯為原料還可以加工成甘薯全粉、色素及多種休閑食品，如沙琪瑪、薯脯、薯棗、薯條等。淀粉加工可大幅度增加產(chǎn)值，但是，污染問題突出。甘薯全粉復(fù)水后具有新鮮甘薯的營養(yǎng)、風味和口感，儲藏期長，加工過程中用水少，無廢料，產(chǎn)品用途廣，在油炸制品、焙烤制品、松餅、面類制品、餡餅、早餐食品、嬰兒食品等領(lǐng)域均可應(yīng)用。薯脯加工利潤空間較小，生產(chǎn)一些高檔的食品，滿足較高層次人
員和出口創(chuàng)匯的需要。花青素提取利潤空間大，市場容易飽和。甘薯更有成為新型能源作物的趨勢［1］。正逐步向綜合利用及商品化方向發(fā)展。如何根據(jù)各地區(qū)特點發(fā)展甘薯加工業(yè)，將資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟優(yōu)勢，已成為甘薯種植業(yè)進一步發(fā)展和促進薯農(nóng)增產(chǎn)增收必須解決的首要問題。
1．甘薯淀粉的特性及其應(yīng)用
甘薯是富含淀粉的塊根作物，甘薯品種一般含淀粉15%～20%左右，有些高淀粉品種的淀
粉含量高達28%以上。據(jù)江蘇徐州甘薯研究中心（1994年）對790份甘薯資源的分析以干物質(zhì)計，粗淀粉含量37.6%～77.8%。亞洲蔬菜研究和發(fā)展中心（1992）對1600份甘薯資源進行分析，甘薯干物率為12.74%～41.2%，淀粉含量（占干基）為44.59%～78.02%，Bradbury和Holloway（1988）對5個南太平洋國家的164個甘薯品種進行分析，鮮薯淀粉含量5.3%-28.4%，平均20.1%[2、3]。甘薯淀粉同谷類（小麥、玉米）淀粉相比，其獨有的特性［4］：⑴甘薯淀粉具有高黏性, 它比一般谷物類淀粉黏性高得多,薯類淀粉顆粒比其他的淀粉顆粒要大得多，其分子結(jié)構(gòu)上支鏈淀粉含量較高（80%以上）、糊化后粘度較高，具有較好的彈性，加工成的甘薯粉絲（條）韌性強，耐煮、筋、軟、口感好、透明度均比玉米、小麥粉條好；⑵甘薯淀粉具有高成膜性，聚合度高；(3) 甘薯淀粉口味特別溫和, 基本無刺激, 它不像玉米淀粉、小麥淀粉那樣具有典型的谷物口味。甘薯淀粉以其獨有的特性廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、輕工、化工、能源、紡織等十多個行業(yè)。食品加工中利用甘薯淀粉可直接加工成粉條（絲）、方便粉絲、粉皮、涼粉等食品，其韌性口感均優(yōu)于谷類淀粉食品。淀粉在其它食品加工中的應(yīng)用對其品質(zhì)改善，具有明顯的作用。甘薯淀粉的精深加工產(chǎn)品，如變性淀粉、檸檬酸、乙酸、味精等。在更廣闊的領(lǐng)域和行業(yè)發(fā)揮著重要的作用。
2.甘薯淀粉類加工業(yè)現(xiàn)狀
2.1 甘薯淀粉加工原料 我國甘薯淀粉加工原料在20世紀80年代以前，加工淀粉的原料主要是薯干，近20多年由于薯干原料極缺，作為深加工的原料主要是鮮薯。我國甘薯淀粉加工區(qū)以北方薯區(qū)為主，淀粉加工原料主要品種：除"徐薯18"外，種植面積較大還有：商薯19、徐薯22、冀薯98等。近幾年各大薯區(qū)選育的高淀粉品種還有：川薯34、萬薯34、濟薯15號、豫薯7號、豫薯13號、皖蘇31、徐薯25、鄂薯6號、金山291、廣薯87、漯徐薯8號等，更新選育的有 徐薯27（特高產(chǎn)、抗"糖化"、高抗根腐?。?、西城薯007（高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、淀粉含量高、抗逆性強）和鄭紅22（高淀粉、高抗莖線蟲病、抗根腐?。┱虻矸奂庸^(qū)推廣應(yīng)用。
2.2淀粉加工工藝與加工技術(shù) 20世紀90年代中期以后的時期，廣大農(nóng)村選用中小型機具、結(jié)合"酸漿"工藝、發(fā)展淀粉加工。機械逐漸替代了手工，加工的水平也不斷提高，使加工的效率大幅提高，如農(nóng)村淀粉加工專業(yè)戶，己采用了半機械代的成套淀粉設(shè)備，由過去每小時幾百千克，已發(fā)展到每小時處理鮮薯3～5噸甚至10噸；大、中型甘薯淀企業(yè)采用全機械化淀粉生產(chǎn)線與先進技術(shù)，日產(chǎn)淀粉達60～80噸,而且淀粉收率達85％以上?，F(xiàn)代化大型甘薯淀粉生產(chǎn)線日產(chǎn)量高達100噸，工藝先進實現(xiàn)了電控、自控薯類淀粉生產(chǎn)，在加工質(zhì)量、加工水平上都有了較大的提高。
2.3培養(yǎng)一批淀粉類加工龍頭企業(yè) 目前，我國甘薯淀粉類加工業(yè)已有幾十家大中型淀粉企業(yè)，以全機械化生產(chǎn)，己生產(chǎn)出質(zhì)量較好的精制淀粉、粉條（絲）、方便粉絲等。國內(nèi)甘薯淀粉及淀粉制品行業(yè)己培養(yǎng)出一批大型龍頭企業(yè)：如山東柳絮集團泗水利豐食品有限公司、河南天豫薯業(yè)有限公司、四川光友薯業(yè)有限公司、四川白家食品有限公司、江蘇連云港金五食品有限公司、連云港泰同淀粉有限公司、安徽舒城大海淀粉公司、河南和寨村農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、河南漯河銘富實業(yè)有限公司等，其中山東省泗水利豐食品有限公司綜合生產(chǎn)能力7.2萬噸，柳絮牌淀粉年產(chǎn)5萬噸，年出口韓國、美國、日本等國3萬噸以上，粉絲年生產(chǎn)2萬噸以上，出口近2萬噸。2009年，山東泗水利豐食品有限公司實現(xiàn)銷售收入5.5億元，利稅1.3億元，出口創(chuàng)匯3900萬美元。產(chǎn)品己通過綠色、有機食品認證和國家地理標志保護，并建立"有機食品"."綠色食品"甘薯基地2000hm2，原料基地面積達1萬hm2。被農(nóng)業(yè)部確認為國家大二型企業(yè)。
2.4 淀粉加工帶動甘薯生產(chǎn)發(fā)展和薯農(nóng)致富 我國北方薯區(qū)以淀粉加工業(yè)發(fā)展更為迅猛，廣大農(nóng)村選用中小型機具較多，在淀粉加工集中薯區(qū)，己出現(xiàn)一批以專業(yè)合作社聯(lián)戶建成的粗淀粉加工及粉條專業(yè)廠， 2010年，從河南、山東各地農(nóng)村淀粉專業(yè)加工廠農(nóng)民取得明顯的經(jīng)濟效益。近年來，河北省盧龍縣，河南省的禹州、汝陽、社旗，山東省的泗水、臨沂、平陰，安徽省泗縣、臨泉縣，江蘇東?？h等，鮮薯加工成淀粉的轉(zhuǎn)化率在70％～85％，帶動了廣大薯農(nóng)致富和甘薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
"中國甘薯之鄉(xiāng)"——河北省盧龍縣是我國北方甘薯產(chǎn)業(yè)化典范，據(jù)全縣甘薯面積1.66萬hm2，淀粉加工比例占95%以上。甘薯加工龍頭企業(yè)9個，年銷售額達到3.6891億元，凈利潤達2520萬元，帶動農(nóng)戶63000戶。
安徽泗縣是農(nóng)業(yè)部命名的第二個"甘薯之鄉(xiāng)"，全縣共種植甘薯2.33萬hm2，甘薯淀粉加工業(yè)己成為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè) 。以大路口鄉(xiāng)甘薯種植面積達4000 hm2， 70％的鮮薯加工成淀粉出售，全鄉(xiāng)有淀粉、粉絲加工廠100多個，甘薯產(chǎn)業(yè)的收入占種植業(yè)收入的90％，占農(nóng)業(yè)總收人的40％，同時甘薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶動了養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。
江蘇省東海縣種植甘薯1.33萬hm2～1.66萬hm2，全縣建有4個大型淀粉加工廠，年加工淀粉能力為6萬t，主要是出口韓國干淀粉，可消化9600hm2的甘薯。
3甘薯淀粉加工經(jīng)濟效益及其市埸前景
3.1甘薯淀粉加工經(jīng)濟效益
3.1.1 農(nóng)戶粗淀粉加工經(jīng)濟效益 河南、山東各地農(nóng)村以粗淀粉生產(chǎn)為主，淀粉專業(yè)加工廠的農(nóng)民取得明顯的經(jīng)濟效益。綜合分析看出；以農(nóng)民加工粗淀粉專業(yè)廠，以每小時加工處理鮮薯5－5.5噸的生產(chǎn)規(guī)模（設(shè)備投資4-5萬元，建沉淀池約2-3萬元，）為例，2009年前幾年，生產(chǎn)1噸干粗淀粉，需原料（品種"商薯19"鮮薯淀粉率20-22％）鮮薯5.5-6噸，價值3000-3200元，干粗淀粉出廠價3600-3800元/噸，加上薯渣，增值效率50%左右，加工1噸干粗淀粉，可獲凈利500-600元，日加工8-10小時可獲利約5000元。 2010年，雖然噸淀粉原料（鮮薯5.5-6.0 t，3800-4200元），較上年超出900元；而粗淀粉價?。?800-6000元/ t），較上年超出高達2200元/噸，）可獲凈利1000元/t以上。平均每加工1千克鮮薯可獲利0.15-0.20元，以每小時加工10噸鮮薯能力計算，每日加工10個小時，生產(chǎn)干淀粉20噸，預(yù)計每日獲凈利15000-20000元。生產(chǎn)10-14天可收回設(shè)備投資。一季加工30-40天，可獲利45一60萬元。
3.1.2企業(yè)全機械化精制淀粉加工經(jīng)濟效益 大型全機械化精制淀粉加工企業(yè)，以每小時加工處理鮮薯10－12噸（生產(chǎn)2噸干精淀粉）的生產(chǎn)規(guī)模（設(shè)備投資約200萬元左右，土建投資60萬元左右）計算，生產(chǎn)1噸精制淀粉（2009年前，內(nèi)銷價4200－4600 元/t，出口價600--650美元/t），內(nèi)銷可獲凈利800-1000元。一天生產(chǎn)24小時，日產(chǎn)精制干淀粉40噸，可獲凈利潤3.5-4萬元，一年加工150天（含粗淀粉凈化100天），生產(chǎn)精制淀粉6000噸，可獲利500－600萬元。大型全機械化精制淀粉加工企業(yè)，經(jīng)濟效益更為明顯，如山東泗水的"利豐食品"和"河南天豫薯業(yè)"甘薯淀粉出口每噸價600多美元，折合人民幣5300元，純利潤1100元/ 噸左右；甘薯粉絲出口價每噸1100美元，折合人民幣7000元，利潤2500元 /噸。2010年，雖然噸淀粉原料（鮮薯5.5-6.0t，4000-4200元），較上年超出1000元；而精淀粉價?。?000-7800元/t），較上年超出高達2500元/噸，）生產(chǎn)1噸精制淀粉可可獲凈利1500元/t左右。大型全機械化精制淀粉加工企業(yè)（日產(chǎn)精制干淀粉80-100t），一年加工150-200天（含凈化精制100-140天）約生產(chǎn)精制淀粉15000噸，可獲凈利1500-2000萬元。
3.2淀粉及其制品深加工業(yè)的市場前景 我國甘薯淀粉及其制品深加工具有很好的市場前景，國內(nèi)市埸需要量很大，尤其，西北、西南各省區(qū)甘薯淀粉制品不僅需求量價大，而且價格高出我國北部的30%-50%，有更大的價格優(yōu)勢。國際市埸可觀，發(fā)達國家如美國、日本、韓國等，因甘薯生產(chǎn)機械化程度差，目前甘薯栽培面積壓縮到相當于60年代的5%。人均消費2-6千克，現(xiàn)特別強調(diào)其保健功能和優(yōu)質(zhì)鮮食用途，甘薯及其加工產(chǎn)品主要靠進口。據(jù)報導(dǎo)，韓國生產(chǎn)甘薯淀粉成本約為進口價的2倍，銷售價為進口價的3倍，粉條也是如此。出口價格優(yōu)勢非常明顯。韓國、美國每年消費的甘薯淀粉有40%依靠進口，我國是世界更大的甘薯生產(chǎn)國，也是甘薯淀粉及其制品更大的出口國。僅山東泗水利豐食品公司（中韓合資）一家年產(chǎn)甘薯淀粉達5萬噸，韓國主要制作粉絲。
甘薯淀粉及其制品國內(nèi)市場價，甘薯淀粉制品如精制粉絲、粉皮、直條水晶粉絲、方便粉絲，2011年國內(nèi)市場出廠價每噸分別為11000-12000元、12000-13000元、13000-14000元、16000-17000元，市場需求量很大。精制甘薯粉絲、粉皮、直條水晶粉絲、方便粉絲，每噸價格分別為10000-11000元、12000-13000元、14000-15000元、16000-18000元，市場需求量很大。據(jù)專家分析預(yù)測，在今后幾年內(nèi)我國薯類淀粉需求量將以每年平均16％的速度遞增[7]，由此看出從國內(nèi)市埸到國際市埸看，甘薯淀粉加工產(chǎn)業(yè)市場前景廣闊。
4.淀粉加工業(yè)急待解決的問題
4.1. 無龍頭企業(yè)帶動，缺資金，生產(chǎn)規(guī)模小，能耗大，效益低 廣大農(nóng)村多為小型機具、小規(guī)模，能耗大，資源浪費突出，效益低。一些地方缺少統(tǒng)一規(guī)則，形不成規(guī)模。由于農(nóng)戶資金短缺，基礎(chǔ)設(shè)施差，如水、電、路等不配套，限制了新技術(shù)、新設(shè)備的引入。
.4..2. 缺加工原料，無甘薯生產(chǎn)基地, 加工周期短，企業(yè)經(jīng)濟效益低。 由于加工企業(yè)無原料甘薯生產(chǎn)基地, 又缺少甘薯高淀粉優(yōu)質(zhì)品種，鮮薯出粉率低僅15％～18％。加上切曬薯干量極少，則造成加工原料供應(yīng)期短，如投資千萬元以上的大企業(yè)，年生產(chǎn)時間不到兩個月，甘薯加工周期短，企業(yè)經(jīng)濟效益低。
4.3. 加工工藝、技術(shù)、設(shè)備落后、淀粉粉條質(zhì)量差 由于中、小型淀粉加工企業(yè)生產(chǎn)工藝、技術(shù)、設(shè)備落后，淀粉易氧化褐變。淀粉提取率低，僅70%左右，造成資源嚴重浪費。淀粉及淀粉制品質(zhì)量差，白度低，灰分、雜質(zhì)含量高。粉絲（條）缺名牌，缺包裝，粉條筋力差，不衛(wèi)生，隨意增加化工添加劑，有害物質(zhì)鋁元素和SO2等嚴重超標。更缺少營養(yǎng)型、保健型、精制高檔型的產(chǎn)品，難以進入國際市場和國內(nèi)超級市場，價格偏低，效益差。
4.4.副產(chǎn)物綜合利用率低，資源浪費嚴重 細胞液富含多種維生素、蛋白質(zhì)、礦物營養(yǎng)，薯渣含有淀粉、果膠、膳食纖維等。副產(chǎn)物綜合利用率低，大企業(yè)處理薯渣難，資源浪費嚴重。
4.5.廢水治理難度大，環(huán)境污染嚴重，缺乏有效的污水處理辦法 由于規(guī)模小、生產(chǎn)周期短，用水量大， 廢水治理難度大，環(huán)境污染嚴重。每生產(chǎn)1噸淀粉就要產(chǎn)生15～20立方米的廢水，淀粉廢水中主要含淀粉、蛋白質(zhì)、多酚類、淀粉酶、脂肪和糖類等。淀粉加工的廢水不經(jīng)處理進行排放，會造成環(huán)境有機污染。一般淀粉加工的廢水ＣＯＤ（化學(xué)需氧量）值在每升8 000～30 000毫克，BOD（生化需氧量）值在每升5 000～20000毫升，SS（懸浮物）值在每升3000～5 000毫升，pH 4～6，屬酸性濃度度廢水?；瘜W(xué)耗氧量越高，表示水中有機污染物越多，水體中有機物含量過高可降低水中溶解氧的含量，當水中溶解氧消耗殆盡時，水質(zhì)則腐敗變臭，導(dǎo)致水生生物缺氧，以至死亡。目前中國約有大中淀粉廠300多家，共產(chǎn)生淀粉廢水l 600萬m3，如將該廢水直接排放到環(huán)境水體中，將對環(huán)境造成嚴重污染．淀粉加工不能以犧牲環(huán)保為代價，不搞排污治理，甘薯淀粉加工將沒有出路。如何經(jīng)濟有效、安全排放淀粉加工廢水，已成為當前我國中小型淀粉加工企業(yè)的當務(wù)之急。
4.6，淀粉質(zhì)量標準不適應(yīng)市埸的需要 甘薯淀粉加工行業(yè)，原有的甘薯淀粉原料及產(chǎn)品質(zhì)量標準不適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的需要,與市場需求嚴重脫節(jié), 亟待修改新的國家標準。
4.7銷售市埸和營銷信息不通暢 農(nóng)戶銷售淀粉、粉條缺少營銷組織和正確渠道、信息不通，銷售難。
5．甘薯淀粉類產(chǎn)業(yè)化實踐與建議
5．1 以加工企業(yè)為龍頭，加工企業(yè)大型化，實現(xiàn)甘薯產(chǎn)業(yè)一體化經(jīng)營
從各地甘薯產(chǎn)業(yè)化實踐［14、15］成功經(jīng)驗看出：由于生產(chǎn)加工規(guī)模小，工業(yè)化先進科技應(yīng)用難，生產(chǎn)加工浪費水電和人工，環(huán)境污染治理難度大，造成資源浪費嚴重，嚴重制約了甘薯產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展速度。因此，淀粉加工企業(yè)要向大型化發(fā)展。建議各地政府部門積極培養(yǎng)并支持"龍頭"企業(yè)的成長和壯大。甘薯加工"龍頭"企業(yè)應(yīng)具有"大、高、強、多"等四個特點："大"是企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模要大，"產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后）"一條龍，實行專業(yè)化、標準化生產(chǎn)，規(guī)?；?jīng)營；"高"是指企業(yè)要有一個具有自我創(chuàng)新精神且掌握高科技的團隊，科技水平高，產(chǎn)品科技術(shù)含量高。"強"是指企業(yè)信譽力強、輻射力強、企業(yè)帶動力強。"多"是指研發(fā)多種名優(yōu)產(chǎn)品和多層次開發(fā)利用，充分發(fā)揮企業(yè)自身優(yōu)勢，充分利用資源優(yōu)勢開展多層次綜合開發(fā)利用。企業(yè)要依托科技進步，培養(yǎng)人才、引進人才，重視科技團隊建沒，企業(yè)要與科技、高校、生產(chǎn)等部門聯(lián)合攻關(guān)，加快科技成果的轉(zhuǎn)化，甘薯新品種、加工新技術(shù)的應(yīng)用；不斷科技創(chuàng)新，使企業(yè)做到做大、做強。
公司始終要堅持走帶動農(nóng)民致富的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的道路，始終把基地建設(shè)當作企業(yè)的第一生產(chǎn)車間來抓，把農(nóng)民的利益放在第一位。由市場帶生產(chǎn)、生產(chǎn)促供應(yīng)、供應(yīng)促基地、基地帶農(nóng)戶，實行原料就地加工生產(chǎn)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展路子；公司與薯農(nóng)簽訂鮮薯或粗淀粉保護價購銷合同，以高于市場價收購，形成的利益共同體，共同承擔市場風險，激發(fā)農(nóng)民種薯積極性，使企業(yè)增效，農(nóng)民增收。
5．2 以優(yōu)質(zhì)甘薯高淀粉品種為基礎(chǔ)，建立無公害食品及綠色食品優(yōu)質(zhì)甘薯原料生產(chǎn)基地
生產(chǎn)基地的生產(chǎn)者與經(jīng)銷者應(yīng)特別重視甘薯及其加工制品的衛(wèi)生安全性與質(zhì)量標準，為防止農(nóng)產(chǎn)品污染，要從原料生產(chǎn)抓起，根據(jù)環(huán)境污染的現(xiàn)狀，做到選擇好產(chǎn)地，實行生產(chǎn)基地化；選用適宜當?shù)厣鷳B(tài)條件的優(yōu)質(zhì)高淀粉品種，實行良種區(qū)域化和實施無公害食品及綠色食品優(yōu)質(zhì)甘薯生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程［5、6、7］ ，實行生產(chǎn)技術(shù)標準化、規(guī)范化。還要抓住甘薯收獲季節(jié)，發(fā)揮薯區(qū)原料充足和農(nóng)民勞力優(yōu)勢，建立粗淀粉生產(chǎn)基地，把大量鮮薯加工成粗淀粉，可為企業(yè)周年凈化精制淀粉提供充足和精制淀粉加工原料。
5.2.1選擇適宜甘薯生長的生產(chǎn)基地 無公害食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量應(yīng)符合"無公害食品 大田作物產(chǎn)地環(huán)境條件（NY 5332-2006）"的規(guī)定（綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量符合"綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件（NY/T391-2000）"規(guī)定，實行基地化。
5.2.2選擇適宜當?shù)?/strong>生態(tài)環(huán)境條件的抗污染、抗病蟲的優(yōu)質(zhì)高淀粉品種淀粉加工專用品種：選用適宜當?shù)厣鷳B(tài)條件的優(yōu)質(zhì)高淀粉品種,實行良種區(qū)域化。選用脫毒甘薯良種是取得甘薯高產(chǎn)、高效的前提。 "脫毒甘薯"指的是通過組培技術(shù)得到的植株，并經(jīng)過嚴格的病毒檢測、確認不帶有某些病毒的甘薯及其在無蚜蟲條件和無病源土壤繁育的后代。甘薯脫毒技術(shù)是生物技術(shù)、病毒學(xué)技術(shù)和良種繁育技術(shù)有機結(jié)合的產(chǎn)物。脫毒原種一般可增產(chǎn)15％～30％，并對其外觀、商品性還有所改善。因此，要根據(jù)當?shù)卦耘嗌鷳B(tài)條件，選用抗災(zāi)、抗病、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效的甘薯淀粉加工型脫毒原種、1級種或2級脫毒良種。
5.2.3不同薯區(qū)淀粉加工用的適宜品種：
5.2.3.1北方薯區(qū)選：商薯19、徐薯22、商薯9號；重根腐病地選用高抗根腐病的品種：脫毒徐薯18、商薯19、豫薯13、商薯7號等；夏薯及高肥地輕病區(qū)選：廣薯87、徐薯32（徐食5）、及秦薯5號；黑斑病區(qū)選：秦薯5號、冀薯98、洛薯10號等；多病區(qū)選：漯薯10號、徐薯25等.
5.2.3.2長江中下游薯區(qū)選：徐薯22、西成薯007、心香、鄂薯9號、川薯217、渝蘇8號、商薯19等；
5.2.3.3南方薯區(qū)選：桂粉2號、廣薯421、金山208等；
5.2.4.不同病區(qū)選用的適宜淀粉型品種：
5.2.4.1在無病、一般肥力薯區(qū),選高淀粉品種：徐薯22、心香、豫薯7號及其它抗病等品種；
5.2.4.2在輕根腐病、莖線蟲病薯區(qū),選抗根腐病、莖線蟲病品種：商薯19、商薯9號、鄭紅22、洛薯10號、豫薯13、蘇薯9號等品種；
5.2.4.3在高水肥地、輕病區(qū)選短蔓耐肥品種：徐薯32（徐食5）、秦薯5號和徐薯27等品種；。
5.2.4.4在重根腐病薯區(qū)選用高抗根腐病品種：徐薯18、濟薯15、商薯19;徐薯25、豫薯13、商薯7號、蘇薯9號、及徐薯27（徐25-2）等品種；
5.2.4.5在重莖線蟲病病薯區(qū),選高抗至抗莖線蟲病品種：漯薯10號、鄭紅22、豫薯13、漯徐薯8號等品種；。
5.2.4.6在黑斑病薯區(qū), 選抗黑斑病淀粉型及淀粉兼食用型黑斑病品種:
秦薯5號、漯薯10號、冀薯98、渝蘇151 （淀粉兼食用型，抗黑斑?。?； 徐薯28、和西成薯007、南薯99等品種；
5.2.4.7在薯瘟病區(qū)選用抗薯瘟病品種:廣薯87、湘農(nóng)黃、皖蘇61、湘薯７５－５５
5.2.4.8在蔓割病區(qū)選用高抗蔓割病品種:蘇薯12號、農(nóng)大6-2、洛薯10號、商薯6號、冀薯71、 金山208）;
建議甘薯育種單位，育種目標突出：三"高"、 三"抗"。 三"高"即高淀粉、高粘度及高產(chǎn)；三"抗"即抗"糖化"、抗"褐變"及抗病。甘薯高淀粉育種要重視加工品質(zhì)研究。通過育種途徑能解決淀粉粘度、白度和"糖化"等問題，加快高淀粉新品種的推廣應(yīng)用，提高淀粉質(zhì)量和效益。以優(yōu)質(zhì)甘薯高淀粉品種為基礎(chǔ)，建立無公害優(yōu)質(zhì)甘薯原料生產(chǎn)基地，實行基地化、良種區(qū)域化。
5.2.5 實行切實可行的無公害食品及綠色食品優(yōu)質(zhì)甘薯生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程 嚴格按照無公害甘薯的衛(wèi)生、質(zhì)量標準，執(zhí)行無公害食品(或綠色食品)有關(guān)肥料和農(nóng)藥的使用淮則，實行生產(chǎn)技術(shù)標準化、規(guī)范化。包括配方施肥、平衡施肥、重施有機肥、合理施用化學(xué)肥料等科學(xué)施肥技術(shù)；病蟲害防控以農(nóng)業(yè)防治為主的農(nóng)業(yè)措施、物理措施、生物防治措施、減少化學(xué)農(nóng)藥的用量、巧妙合理使用高效、低毒化學(xué)農(nóng)藥的綜合防治措施，保證標準得以實現(xiàn)。做到"環(huán)環(huán)相接、步步檢查、潔凈到底，保證質(zhì)量"。
5.3. 以科技創(chuàng)新為先行，采用先進生產(chǎn)工藝、技術(shù)和裝備，提高產(chǎn)品科技含量，以質(zhì)量求效益、求生存
重視科技人才培養(yǎng)，保護知識產(chǎn)權(quán)，加大科技投入，采用先進的甘薯淀粉、淀粉制品生產(chǎn)工藝、裝備和技術(shù)等［7、8、9、10］。，提高產(chǎn)品科技含量、質(zhì)量和檔次。以質(zhì)量求效益，精細加工提高產(chǎn)品質(zhì)量，實現(xiàn)淀粉、淀粉制品標準化、優(yōu)質(zhì)化、安全衛(wèi)生、方便快餐化、營養(yǎng)保健系列化。產(chǎn)品爭創(chuàng)名牌，只有高質(zhì)量，才能獲得高效益。
5.3.1農(nóng)村專業(yè)加工粗淀粉廠及大型精制淀粉企業(yè)粗淀粉生產(chǎn)基地粗淀粉生產(chǎn)。
⑴選用高效節(jié)能"SDT"型10噸級淀粉成套設(shè)備（帶電機110千瓦和電器控制系統(tǒng)約18萬元），其中國家發(fā)明專利技術(shù)：磨切破碎機，（配動力58千瓦，，每小時破碎鮮紅薯10噸）：由初磨切機和過細破碎機兩部分組成，初磨切機配動力13千瓦，可直接將薯塊初破碎成米粒大小的顆粒，再由過細磨切機磨切成薯糊，配動力45千瓦。以上兩種成套淀粉設(shè)備淀粉提取率、淀粉分離率均高、，較兩條5.0噸級成套淀粉設(shè)備，節(jié)約電能30％以上，節(jié)水30％左右，節(jié)省土地、節(jié)省大量人力（除漿酸發(fā)酵工序外，全部機械加工過程只需要1人開鏟車上料，1人電控操作），大大降低了生產(chǎn)費用。
⑵選用 "高產(chǎn)節(jié)能經(jīng)濟型" 10噸級成套淀粉設(shè)備，每小時加工鮮紅薯10噸，具有3大突出特點：兩級清詵、兩級破碎、兩級分離）。實現(xiàn)了高產(chǎn)、高效，淀粉提取率高、漿渣分離率高,淀粉含沙量低，比較經(jīng)濟實用（帶電機120千瓦和電器控制系統(tǒng)約15萬元）。該設(shè)備總計配動力120千瓦，工藝先進、機組緊湊、高產(chǎn)節(jié)能，淀粉提取率高、漿渣分離率高,經(jīng)濟實用。
5.3.2現(xiàn)代化淀粉生產(chǎn)。 采用具國內(nèi)領(lǐng)先水平的現(xiàn)代化環(huán)保節(jié)約型甘薯加工裝備與電控、自控薯類加工技術(shù)［7］，該技術(shù)突出特點是：節(jié)能、產(chǎn)量高（每小時處理甘薯10-25t，還可以增加到30t以上／h，日產(chǎn)淀粉50-100t）、淀粉的提取率高（達90%）、淀粉質(zhì)量達到國家行業(yè)工業(yè)用淀粉優(yōu)質(zhì)標準，用水少（每噸甘薯耗水1.8-2噸）、操作人員少（每班12-14人）。工藝先進性表現(xiàn)為：系統(tǒng)連續(xù)化生產(chǎn)（采用自動控制，連續(xù)生產(chǎn)加工，周期大大縮短）、全封閉管道式生產(chǎn)（全封閉的加工系統(tǒng)防褐變）、自動清洗（全面清洗、使細菌難以滋生）、自動包裝、簡易的安裝方式和全新的電控自控系統(tǒng)（符合IEC國際標準）。
5.3.3大、中型粉絲機械生產(chǎn)流水線生產(chǎn)。選用大型班產(chǎn)10t專業(yè)粉絲機械流水線和中型班產(chǎn)5t專業(yè)粉絲機械流水線［7］，其包括上料、篩選，打糊、和面機、真空和面、漏絲、蒸汽電鍋煮粉、兩次冷卻、自動切條、自動扒條、穿桿等全部機械（中型海陽專業(yè)粉絲生產(chǎn)流水線，產(chǎn)量：每小時生產(chǎn)粉絲600-800kg，班產(chǎn)5-6t，功率45千瓦左右；大型連云港專業(yè)粉絲生產(chǎn)流水線，產(chǎn)量：每小時生產(chǎn)粉絲1000-1500kg，班產(chǎn)10t左右，功率60千瓦左右）。再加上后續(xù)工序包括：冷凍、解冰、烘干、干粉絲切斷，即包裝成品。采用"三無"放心粉條新工藝，即無明礬、無硫熏、無日曬，粉絲（條）衛(wèi)生、干凈、精白、純正、晶瑩透明、韌性強。
5.3.4現(xiàn)代化直條粉絲與方便粉絲生產(chǎn)線生產(chǎn)，現(xiàn)代化直條粉絲生產(chǎn)線可選用"粉絲粉條和粉帶自動化生產(chǎn)線"、 "無粘連粉絲粉條米線及直條碗裝自動生產(chǎn)線"、"FS3直條粉絲自動生產(chǎn)線"。"無粘連粉絲粉條米線及直條碗裝自動生產(chǎn)線"其工藝流程：淀粉→和粉→成型→老化→冷凍→二次老化→（方便粉絲自動制碗裝粉）→烘干（直條粉絲→剪切）為成品。大型"無粘連粉絲米線自動生產(chǎn)線"（日產(chǎn)分6噸、10噸兩種規(guī)格）由六大系統(tǒng)、剪切機和自動控制八大部分組成。其功能為：從原料進機經(jīng)過合粉、成型、冷凍、疏散、老化、烘干、剪切，達到干產(chǎn)品包裝。實現(xiàn)：不用疏散劑，徹底疏散；一機多用，產(chǎn)品多元；低溫成熟，耐煮柔軟；干凈衛(wèi)生，不加任何添加劑；不受氣候影響，生產(chǎn)常年化。方便粉絲生產(chǎn)選用"KSI型即食紅薯粉絲生產(chǎn)線"或"ISN型薯類淀粉方便粉絲生產(chǎn)線"。
5.4 加強精深加工、無廢料淀粉生產(chǎn)工藝、技術(shù)設(shè)備及綜合利用研究，提高甘薯加工附一加值
目前，國內(nèi)的多數(shù)甘薯淀粉生產(chǎn)企業(yè)仍以提取甘薯中的淀粉為唯一目標。采用傳統(tǒng)的單一加工方法，產(chǎn)品單一，附加值低，既浪費了資源，又污染環(huán)境。國外，專業(yè)從事馬鈴薯淀粉加工的荷蘭尼沃巴公司己研制出了"馬鈴薯淀粉加工無廢料工藝"，在提取馬鈴薯中淀粉的同時，回收馬鈴 薯中的纖維、蛋白、有機質(zhì)濃縮成液態(tài)肥料。據(jù)何勝生［11］以甘薯為原料，采用綜合加工利用的研究，開發(fā)出甘薯淀粉、甘薯膳食纖維奶粉、甘薯保健飲料三種產(chǎn)品，使甘薯的利用率高達90％，大大提高了甘薯加工的經(jīng)濟效益。建議農(nóng)機科研單位及淀粉設(shè)備制造廠加強甘薯綜合利用、淀粉精深加工無廢料生產(chǎn)工藝、新技術(shù)、新設(shè)備的研究。淀粉加工重視節(jié)水措施，改進甘薯破碎技術(shù)，建議采用榨汁技術(shù)。重視甘薯薯渣在食品加工中應(yīng)用價值，改進薯渣的干燥工藝，提高薯渣的衛(wèi)生質(zhì)量［9］。以節(jié)能減排為主攻目標，將從甘薯廢液廢渣中提取提取蛋白質(zhì)及功能物質(zhì)（果膠、膳食纖維、黃銅類、花青素、胡蘿卜素等）的提取技術(shù)，實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。充分利用甘薯資源，減少廢棄物排放，促使把我國的甘薯資源優(yōu)勢盡快地轉(zhuǎn)變?yōu)榻?jīng)濟優(yōu)勢，使甘薯淀粉加工業(yè)保持可持續(xù)發(fā)展。
5.5以節(jié)能、減排和綜合利用為目標，搞好排污治理，確保企業(yè)可持續(xù)發(fā)展
甘薯淀粉生產(chǎn)廢水主要來源于洗滌、 細胞液分離、 篩分等工藝過程。這些廢水含有一定的有機污染物 ,如蛋白質(zhì)、 淀粉、 糖類等 ,另外還含有一些的揮發(fā)酸、 灰分等。如不經(jīng)治理直接排放 ,將會對環(huán)境造成污染。淀粉加工的廢水必須經(jīng)過處理才能向環(huán)境排放，以節(jié)能（降低能耗）、減排（減少廢棄物排放）和綜合利用為目標，淀粉企業(yè)要做好淀粉廢水處理與副產(chǎn)物綜合利用工作。淀粉廢水處理的方法［12、13］有氣浮處理法、絮凝沉淀處理法、生物處理法（UASB—SBR法、SR-UASB-CASS法、生物塘法、光合細菌處理法簡稱PSB）。小型淀粉企業(yè)和農(nóng)戶廢水消化處理可采取減排法、蓄納降解法，土地吸納直接澆灌法。做好淀粉廢水處理與副產(chǎn)物綜合利用，走生態(tài)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展之路。
鮮甘薯洗滌水主要含有泥砂等有機物 ,經(jīng)多級沉淀池沉淀后上清液回用去洗薯工段 ,沉淀物定期清理用作肥料。細胞液含有機物較多 ,經(jīng)四效真空濃縮器濃縮至 35 %～40 %的濃縮液 ,可作為飼料原料或直接作為噴灑肥料。蒸發(fā)的冷凝液 ,經(jīng)處理后有作工藝水。這是更先進的廢水處理方法 ,幾乎達到零排放 ,但能耗高［ 9］。要真正解決企業(yè)目前的現(xiàn)狀，實現(xiàn)甘薯淀粉加工綜合利用目標，還需從分析導(dǎo)致加工現(xiàn)狀的原因，改進加工工藝，切實提高甘薯淀粉加工廢液和廢渣的質(zhì)量入手。
5.6，嚴格監(jiān)控產(chǎn)品質(zhì)量，以誠信求發(fā)展，加強市場信息的網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，開拓產(chǎn)品的銷售市場
重承諾，守信用，以誠信求發(fā)展。公司以品牌催生市場，公司始終堅持重質(zhì)量、守誠信的經(jīng)營理念，堅持以健康的食品和一流的服務(wù)回報社會，通過品牌經(jīng)營的手段不斷增加產(chǎn)品的市場份額。公司在發(fā)展過程中牢記"顧客是企業(yè)生命的源泉，質(zhì)量是企業(yè)發(fā)展的保證，質(zhì)量第一是企業(yè)的職責，顧客滿意是的企業(yè)的追求"的指導(dǎo)思想。不斷提高企業(yè)管理水平，統(tǒng)一質(zhì)量標準，產(chǎn)品質(zhì)量嚴格監(jiān)控，不合格產(chǎn)品嚴防出廠，嚴格執(zhí)行國家衛(wèi)生和質(zhì)量標準。通過在省內(nèi)外擴大連鎖經(jīng)營、發(fā)展超市和代銷業(yè)務(wù)，形成了規(guī)模適度、布局合理的銷售網(wǎng)絡(luò)體系，企業(yè)市場占有率不斷提高，加強銷售市場體系，組織精干銷售隊伍，利用新聞、媒體、網(wǎng)絡(luò)對產(chǎn)品擴大宣傳，健全國內(nèi)銷,售網(wǎng)絡(luò)，培育好國內(nèi)、國際市場。，通過互聯(lián)網(wǎng)，增加信息發(fā)布量和接收量，加強信息網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，擴大產(chǎn)品市場和對外甘薯經(jīng)濟貿(mào)易。并培養(yǎng)一支專業(yè)銷售隊伍和農(nóng)民銷售隊伍。組建專業(yè)合作社或農(nóng)民協(xié)會、質(zhì)檢組織及批發(fā)市場，建立以集貿(mào)市場和專業(yè)批發(fā)市場為依托，以銷售網(wǎng)點為骨架，外地銷售網(wǎng)絡(luò)為窗口的市場體系。抓住市場機遇，提高薯業(yè)產(chǎn)品的品牌效應(yīng)和企業(yè)在國內(nèi)外市場上的知名度，不斷加速甘薯產(chǎn)業(yè)化進程。
5.7建立及健全行業(yè)標準與技術(shù)規(guī)范
目前，甘薯淀粉執(zhí)行的甘薯淀粉質(zhì)量標準仍是80年代制定的，很不適應(yīng)國內(nèi)、國際市場的需求，嚴重影響甘薯淀粉食品生產(chǎn)和銷售。因此，根據(jù)市場需求和消費水平，制定出適應(yīng)國際市場需求的甘薯（原料）和各類加工產(chǎn)品的國家衛(wèi)生、質(zhì)量標準。
參考文獻
[1]馬代夫，李洪民，李秀英 ，謝逸平，李強.中國甘薯育種與產(chǎn)業(yè)化，甘薯育種與甘薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展.北京：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2005，3—10
[2] 陸淑韻,劉慶昌,李惟基.甘薯育種學(xué)[M].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社，1998
[3] 張立明,王慶美,王蔭墀.甘薯的主要營養(yǎng)成分和保健作用[J].雜糧作物,2003,23(3):162～
166
［4］王彥波.紅薯加工與利用新技術(shù)新趨勢[J].糧食科技與經(jīng)濟,2004(5):44～45
[5] 肖利貞,趙云娥,楊國紅,侯利霞.甘薯高產(chǎn)高效專家談[M].河南鄭州:中原農(nóng)民出版社,1997
[6] 陳紹平,林美鶯.南方甘薯優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)無公害栽培技術(shù)[J].作物雜志,2004,24(4):223～224
［7］王裕欣，肖利貞，楊國紅，程澤強，歐行奇，王自力等. 甘薯產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營[M].北京：金盾出版社，2008.9
[8] 肖利貞.王裕欣..薯類淀粉制品實用加工技術(shù)[M]. 河南鄭州:：中原農(nóng)民出版社,2000
［9］孫艷麗，李慶鵬，孫君茂..鮮甘薯淀粉加工工藝現(xiàn)狀分析及其建議，中國食物與營養(yǎng). 2009，04；2527
［10］蔣蘊珍，朱小兵..鮮甘薯精制淀粉工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)，糧食與食品工業(yè) 2003/ 2：35-36，46
［11］何勝生.甘薯綜合加工的工藝研究. 中國甘薯育種與產(chǎn)業(yè)化，北京：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2005：276—279
［12］李 生，李 健，邵振卿，褚 彬.利用氣浮-UASB-SBR工藝處理紅薯淀粉廢水.水世界-中國城鎮(zhèn)水網(wǎng)，2006（05）0083-03
［13］沈連峰，王 謙等.淀粉廢水處理技術(shù)研究進展[J].河南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報，2006（4）
[14] 牛若峰.農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)一體化經(jīng)營的理論與實踐[M].北京:中國農(nóng)業(yè)科技出版社.1998
[15]陳貴良. 四川甘薯食品加工的產(chǎn)業(yè)化模式探討. 中國甘薯育種與產(chǎn)業(yè)化，北京：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社， 2005，299—301
關(guān)注我們
